sardina pilchardus “Royale” 2019
Unsere Sardinen "royale" 2019 zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und festen Biss aus. Die 15-25 kleinen Sardinen wurden vor ungefähr 40 Monaten manuell in die Dosen eingelegt, und haben sich wunderbar mit dem Olivenöl vermählt. Diese kleinen Sardinillas haben ein etwas magereres Fleisch und harmonieren wunderbar mit dem zT. extra nativen Olivenöl, mit seinem leicht floralen Aroma beisteuert.
In einigen Dose dieser Edition ist (unter den Fischlein im Öl) eine Qualitätsmarke mit der persönlichen Nummer der Arbeiterin, die die jeweilige Dose verpackt hat - um die absolute Qualitätskontrolle der manuellen Einlegearbeit zu gewährleisten.
mytilus galloprovincialis - Miesmuscheln 2022 mit Knoblauch und Chili
Die von uns für dieses Rezept & Produkt verwendete Muschelart ist die sogenannte Mittelmeer-Miesmuschel. Diese wird in Galizien (dem Zentrum der handwerklichen Konservierungskunst) angebaut und ist daher permanent von frischem Meerwasser des atlantischen Ozeans umspült.
Unsere Muscheln sind nun etwas größer als zuvor (12-16 Stück / Dose), geben dadurch ein homogenes Mundgefühl, und werden nur mit Olivenöl, Knoblauch, etwas Chili und wenig Salz eingelegt. Das Auslösen der vorgegarten Muscheln, wie auch das Einlegen in die Dosen erfolgt per Hand. Dies ist ein Qualitätskriterium und zudem eine wichtige Endkontrolle, sodass es nur unbeschädigte & annähernd gleich große Muscheln in unsere Selektion schaffen.
auxis thazard - Fregattmakrele / little bullet tuna 2022
Diese Fischart gehört zur Familie der Thunfisch- und Makrelenartigen und ist weitgehend unbekannt und wenig genutzt. Die Filets stammen von jungen Fregattmakrelen (Spanisch: melva canutera) und werden in La Tarifa in Andalusien angelandet und in Dosen eingelegt. Fregattmakrele ist geschmacklich eine feine Alternative zu anderen Thunfischarten, und darüber hinaus weder gefährdet noch überfischt. Nicht zuletzt deswegen ein Grund für uns, diese Fischart (die bisher kaum auf der kulinarischen Landkarte vertreten war) ins rechte Licht zu rücken. Kleine Filets (ca. 600g Fanggewicht), handentgrätet, enthäutet & pariert, mit bestem andalusischem Olivenöl aufgegossen und leicht gesalzen.
ensis ensis - Schwertmuscheln in Olivenöl 2022
Unsere galizischen Schwertmuscheln leben und wachsen im Sand der Flussmündungen und Buchten in geschützten Gewässern in der Nähe von Cambados. Sie werden in der Hochsaison von einheimischen Frauen nach traditioneller Methode manuell geerntet - eine überaus harte Arbeit. Nach einem ersten Garen werden diese kleinen Delikatessen von Hand in Dosen eingelegt und mit spanischem Olivenöl aufgefüllt, wodurch der wunderbare Geschmack besser als in Lake erhalten bleibt, und der zarte aber feste Biss des frischen Muschelfleisches hervorgehoben wird.
Verpackung
Unsere Verpackung ist aus fett- und wasserfestem Pergamentersatz-Papier, nur auf einer Seite bedruckt. Man kann diese Umverpackung als Unterlage für ein Picknick nutzen oder sich einfach an dem schönen Druck erfreuen. Die Gummibänder sind aus Naturkautschuk und können ebenfalls noch gute Dienste leisten. Alle unsere Dosen werden in Österreich in Handarbeit verpackt.
AUSGEMUSTERT:
sardina pilchardus “Geschmack” 2020
Die Sardinen der Sorte “Geschmack” werden mit kleinen Booten an der Küste in Stellnetzen gefischt. Diese traditionelle Fangmethode - in Galizien “do xeito” genannt - ist spanisches Kulturgut und wird nur noch von wenigen (eigens dafür lizensierten) Fischern ausgeübt. Die Sardine hat während des Fanges weniger Stress und wird nicht gequetscht oder verletzt, was sich geschmacklich auf die Fleischqualität auswirkt. Die Fangmengen sind bei in Stellnetzen gefangenen Fischen zudem signifikant geringer als bei herkömmlichen Fangmethoden. Daraus resultiert ein sehr hochwertiges Grundprodukt, ausgestattet mit langanhaltendem Mundgefühl, zartem Biss & viel Umami. Darüberhinaus verwenden wir bei diesen mittelgroßen Sardinen ein natives Olivenöl extra vergine aus Manzanilla-Oliven, dass eine intensiv-fruchtige Note besitzt und den Charakter und die Kraft dieser Sardine unterstreicht. Eine Verbindung von zwei Grundprodukten der Extraklasse. Die Dosen hatten bereits einige Monate Zeit zu reifen, und sind nun zum Genuss bereit. Man kann sie aber auch gut einige Jahre nachreifen lassen, damit sich das Olivenöl & der Fisch noch intensiver vermählen.
crossostrea giga - geräucherte Austern in Olivenöl 2021
Unsere leicht geräucherten Austern wurden im November 2021 in einer sehr kleinen Auflage von 878 Dosen in Galizien produziert. Sie werden in einer von Frauen geführten Konservenfabrik nur 50 Meter vom kleinen Fischerhafen entfernt geöffnet, aus den Schalen genommen, in kleinen Chargen geräuchert und von Hand in Olivenöl eingelegt.